No.494

つけ麺 大臣

店 名

大臣

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最寄駅

渋谷

系 統

つけ麺専門店

参考HP

公式HP

品  名

特製みぞれ冷やしつけ麺

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値  段

780円

タイプ

つけ麺

醤油

訪問日

2009/08/07

評  価

スープ

 ★★★☆

35/50

 ★★★

12/20

 ★★★☆

14/20

 ★☆

 3/10

総  合

 

64/100

コメント

夏季限定の冷やしつけ麺。つけ汁はゴマ油の香りが強く、酸味が利いたさっぱりとした醤油味。イメージとしては冷やし中華の醤油味をそのままつけ汁にしたような感じ。大根おろしが入ってさらにサッパリとして、麺との絡みも良くなるの。味が単調なので最後の方には飽きてきてしまった。少し辛味が利いていてもいいかも。また、大根おろしは別皿提供で好きなタイミングで入れれた方が良いかも。麺は通常の麺とは異なる細縮れ麺。冷たいスープにはよく合うが、麺自体のうまさは無い。特盛りまで無料なので大盛りで注文。細麺だとかなりのボリュームに感じた。具は鶏チャーシュー、メンマ、ネギ、揚げニンニク。鶏チャーシューはシンプルな塩コショウな味付けでサッパリしていてよい。メンマは特に印象なし。ネギはちょっと大きめに切られていてちょっと邪魔くさい。白髪ネギとかの方が合いそう。暑い夏にはサッパリとしていいメニューかもしれないが、後半にかなり飽きが来るのが難点だ。
久しぶりの訪問だが、相変わらず接客はダメで、席に座ってもなかなか食券を受け取ろうとしない。金曜日は味玉が半額だというので注文したのに、提供時に忘れられた。もう少ししっかりして欲しい。

品  名

鶏醤油つけ麺

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値  段

680円

タイプ

つけ麺

醤油

訪問日

2008/01/18

評  価

スープ

 ★★★★

40/50

 ★★★★

16/20

 ★★★★

16/20

 ★☆

 3/10

総  合

 

75/100

コメント

鶏白湯つけ麺とは違い、鶏白湯ではなく鶏清湯スープを使ったあっさり系のメニューのようだ。だが、色こそは白濁してないが、味のほうは正直何が違うのか分からん。もともと鶏白湯つけ麺も鶏白湯をそんなに感じられなかったし、やっぱり良くありがちな豚骨魚介っぽい味。さらに鶏油がベットリトするほど多いので全然アッサリではなくてコッテリ。味は悪くないって言うか美味いんだが、メニューに書いてあることとのギャップがかなりあるなぁ。麺はなかなか美味しい太麺。大盛まで無料というありがたいサービス。今回は結構満腹になった。鶏油が多かったからかも知れない。具の内容は鶏白湯つけ麺と同じで、鶏チャーシューが美味い。このメニューも美味しいが、やはりメインとしている鶏白湯つけ麺の方が印象はいいかな。今度は四川麻婆つけ麺とやらにトライしてみようかなぁ。
今回はかなり一人の店員に不快感を覚えた。女性の店員だがバンダナを目が隠れるくらいの高さで太く巻いてその上から髪の毛をバサバサと垂らしていた。それではバンダナをする意味なんか全くないんじゃないか。ただ格好をつけたいだけにしか思えない。更にその店員が盛りつけた私の麺だがとても端っこに寄っている。その上、魚粉が海苔にちゃんと乗っていないから半分以上がビチャビチャになってしまってつけ汁に入れれなかった。あの店員が作っている時にはもう行かないだろう。

品  名

鶏白湯そば

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値  段

730円

タイプ

ラーメン

鶏白湯

訪問日

2007/09/19

評  価

スープ

 ★★★

30/50

 ★★☆

10/20

 ★★★

12/20

 ★★☆

 5/10

総  合

 

57/100

コメント

店主力作という鶏白湯そばを注文。一口スープをすすると確かに鶏の旨みたっぷりという感じ。だがそれは大量に浮いた鶏油の風味のようだ。旨みを補充する分にはいいんだが、かなり油が多くベタベタする。味付けは醤油が結構強め。最初のうちはいい風味なんだが、油っこさと合いなり後半はかなりしつこくて飲み干せなかった。麺はつけ麺とは異なり細め。これといった特徴や不満点はないのだが、つけ麺の麺の方が断然好き。まあスープに合う合わないがあるのだろうが。あとラーメンの場合は大盛りは無料じゃないのが残念。トッピングは鶏チャーシューとメンマ。鶏チャーシューはかなりの薄味。もうちょい塩胡椒で下味をつけてあればいいのだがなぁ。反してメンマはかなりショッパイ。鶏と一緒に食べるとちょうどよいかも。量的には鶏もメンマもなかなかたくさんあり満足感はあるが、その比率で考えると麺が少なめなのがちょいバランス悪し。
オープンしてしばらく経って結構人気が出たみたいで外に23人ほど行列。でも店員は2人だけで明らかにさばけてない感じ。カウンターに座ってからも10分くらい待たされた。待ちが長くて暇なので作る工程を見ていると、つけ麺の麺の締めをステンレスの流し全体に水道水をためて、そこで行っていた。どう見てもあまり清潔そうには見えず、締め加減もかなり適当そうに見えた。あれを見たらあんまりつけ麺は頼みたくなくなるなぁ。

品  名

鶏白湯つけ麺

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値  段

730円

タイプ

つけ麺

鶏白湯

訪問日

2007/07/26

評  価

スープ

 ★★★★☆

45/50

 ★★★★

16/20

 ★★★★

16/20

 ★★☆

 5/10

総  合

 

82/100

コメント

名前の通り鶏白湯に魚介風味で鶏魚介のつけ麺というありそうでないアプローチのスープ。でも実際に口にしてみると普通の豚骨魚介と変わりない味。鶏のコッテリ感と魚介の風味がいい感じにバランシングされて旨みたっぷりでおいしい。若干濃厚すぎって気もするが個人的には好き。麺は中太麺で結構硬めに茹でられていてなかなかいい食感。量は大盛りが無料で450g。でもつけ麺としてはそんなに多くは感じられなかった。見ていたらどうやら茹で上がった後の重さのようだった。具はつけ汁の下に鶏チャーシューとメンマが沈んでいる。鶏チャーシューはしっかり肉の旨みがしてなかなかいい。メンマは特徴はなく普通。あと薬味的にか、つけ汁内に飴色玉葱とニンニクが適量入っていて、これらがなかなかにいい味を出してくれている。あと麺の方に海苔の上に乗った魚粉がつく。「六厘舎」や「ひまわり」意識だろうか。でも量が少なすぎて味は楽しめないし、麺の水分でベッチャリと固まっちゃって残念。「空海」のリニューアル店ということでかなり安定したレベルの味。あっさり味のつけ麺やラーメンもあるみたいなのでまた訪問してみたい。
明治通り沿いの「空海」がリニューアルしてつけ麺専門店としてオープン。経営とかは一緒っぽい。この店舗は来たことがなかったが、細長のカウンターのみで狭くて落ち着かない感じだ。席数の割には無駄に店員が多く、そのくせ機能していないという新店にありがちなパターンだった。場所や大盛りの設定を考えると明治通りの向かい側の「やすべえ」を意識した感じだろうか。でも店の名前は「つけ麺 大王」のパロディっぽくってちょっと笑える。

地 図 (渋谷)