No.1386

鶏そば　一瑳

店　名

一瑳

最寄駅

浦和

系　統

鶏そば系

参考HP

グーグル

品 　名

濃厚鶏そば

値 　段

830円

タイプ

ラーメン

味

鶏白湯

訪問日

2017/01/07

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★

　4/10

総 　合

83/100

コメント

名前の通り濃厚な鶏白湯スープ。かなり濃厚なタイプではあるが、不思議とそれほどクドさは感じられずに食べ進められる。後半は卓上のアイテムで味変。お勧めとあった自家製のラー油を入れてみるとこれが実によく合う。辛さはあるものの香ばしさと旨みがあり、担担麺のような味となり楽しめる。麺は自家製だけあり小麦の風味がとても豊かな細麺。かなり硬めの茹で加減であり、パツパツとした食感が印象的。量も結構な量があり、しっかりと麺を楽しむことができる。具は鶏チャーシュー、メンマ、青ネギ、白髪ネギ。鶏チャーシューが絶品。半生のような色合いでプリプリとした食感が楽しめ、皮目は炙った香ばしさがある。上質で鮮度の良い鶏だからこそできる調理法だと思う。メンマは細めで薄味、食感も弱くてちょっと印象に薄い。ネギは序盤はそれほど必要性を感じなかったが、後半にラー油を入れた際に活きてくる感じ。最近敬遠しがちだった濃厚な鶏白湯だったが、久しぶりにレベルの高い味に出会えた気がした。
浦和駅近くの人気店。休日の昼時の訪問で１５〜２０名ほどの行列。並んでいる間、製麺機で製麺されているところが見られるのが楽しかった。ただし、並び中に行列すべての客に注文を先に聞いていたのが気になった。並び中にメニューが回ってくるわけではないので、常連客はいいが前情報無しに初訪の人や並んだばかりの人は困惑していた。店内はカウンター席と奥にテーブル席が２つ。並び中に注文を聞いていたのに入店後に食券を購入する変わったシステム。口頭で言った注文と違う食券を買ったらどうなるんだろう。並び中に食券を先に買わせて食券を受け取るようにすればよいのに。奥のテーブル席に通されたが、奥には食材の段ボールが無造作に置かれていた。厨房からは絶えず私語が聞こえてきたり、食事中に卓上の調味料などを補充してきたりと接客面も改善点が多く見受けられたのが残念。

地　図　（浦和）