系 統 別

系統	説明
家系	いわずと知れた「吉村家」を総本家として派生した店。店名の特徴として「○○家」とつく店が多い。濃厚な豚骨醤油スープ、太麺、チャーシュー、ほうれん草、海苔が乗るのが一般的。また注文時に「麺の硬さ」「スープの濃さ」「脂の量」を調整するのも特徴的。
がんこ系	名前からして取っ付きにくい感じだが、店の外観は黒くて骨がぶら下がっていれば開店中の合図という一風変わった店。“家元”は一条安雪氏でその弟子の店など。味の特徴はとってもしょっぱいスープとほろほろにやわらかいチャーシュー。
二郎（インスパイア）系	三田に本店のある「ラーメン二郎」とその支店やインスパイア系の店。脂っこくて濃い目の豚骨醤油に大量の極太麺が沈み、豚と大量の野菜が乗る。中毒性のある味で、熱狂的なファンが多く、ジロリアンと呼ばれている。
青葉（インスパイア）系	豚骨、鶏ガラの動物系スープと魚介スープのいわゆるWスープを世間に知らしめた有名店。本店は中野にある。その味に影響を受けたであろう店は「青葉インスパイア系」と呼ばれている。
大勝軒（インスパイア）系	中野、東池袋、永福町の３つの大勝軒系と呼ばれる店があるが、ここでは東池袋を紹介。もりそば（つけめん）を発案したという山岸一雄氏が店主の系統。もちもちとした太麺と酸味、辛味、甘味が程よく利いた癖になるつけ汁が特徴的。
麺屋武蔵系	今や日本で一番有名と言ってもいいほどの新宿の超有名店「武蔵」の系統の店。今でこそかなり主流になったまるでそばつゆのような魚介ダシと甘味のある和風な醤油味を世間に広め、近年のラーメンブームの火付け役となった店の１つであろう。
中村屋系	私が最も尊敬する中村栄利氏が店主の高座渋谷の「中村屋」とその兄の店やその味を引き継いでいる店など。アッサリとしている中にもコクがある魚介の風味が利いた味が特徴。また天空落しという湯切りスタイルも有名。
永福大勝軒系	永福町にある人気店とその味を受け継ぐ弟子の店や似た系統の味の店。煮干の風味がとても強く、激熱のラードが幕をはるスープと大盛の麺が特徴。
たんたん亭系	浜田山にある老舗「たんたん亭」の味を受け継ぐ弟子の店など。スッキリとした支那そば系のスープとワンタン、プリプリのモモチャーシューが特徴。実はまだ本家の「たんたん亭」は未食。
せたが屋系	環七の行列店「せたが屋」とそのセカンドブランド的な店。ただの支店ではなく本家の醤油味の他に塩専門や豚骨専門の店をなどを開いている。
渡辺樹庵プロデュース	「渡なべ」の店主である渡辺樹庵氏がプロデュースと言う形で手がける店とその味の系統の店。味の特徴は濃厚な動物スープに大量の鰹風味。今でこそかなりメインとなっている鰹をここまで全面に出したラーメンはここが元祖だろう。
麺屋こうじグループ	「こうじ」の店主である田代浩二氏率いる一大勢力。千葉、埼玉、群馬を中心に濃厚つけ麺系と二郎インスパイア系を展開。都内の店舗は実力店が多いが、それぞれ独自の味を持っており、グループとしての味とはいえない。
背脂チャッチャ系	豚骨醤油スープにその名のとおり背脂をチャッチャと大量に振りかける豪快なラーメン。「ホープ軒」がルーツとされておりその流れを汲む店が多い。
つけ麺専門店	つけ麺をメインとして出している店。自家製麺や特注麺で麺にこだわりを持っている店が多い。つけ麺専門といっても大抵はラーメンも出している。
濃厚魚介系	「青葉」や「渡なべ」で主流となった豚骨などの動物系に濃厚な魚介ダシをあわせるスープ。さらに魚粉などを加えることで一層魚介風味をアップさせている店も多い。こういった店ではつけ麺を出しているところが多い。
和風系	濃厚魚介系とは異なるが和の素材の旨みが全面に出ている味の店。なかでも、蕎麦やうどんのような甘味のあるかえしで作られるタイプと、煮干や鰹などであっさりと仕上げられたタイプにも分けられる。
鶏そば系	鶏をメインとしたスープの店舗。鶏白湯とアッサリ系の鶏スープの２本立てのメニューにしているところが多い。煮干と合わせた濃厚なつけ麺を提供する店なども。
支那そば系	この辺の分類分けはとても難しいが、私の中では鶏ガラベースで魚介の香りが綺麗に香るアッサリ系醤油or塩ラーメン、というイメージ。
東京ラーメン	支那そば系と何が違うんだと言われると難しいところだが、昔なつかし系な感じがする店はこちらに分類している。
博多豚骨系	博多の屋台が発祥とされる豚骨を白濁するまで長時間煮込んだスープ。本場の長浜系と呼ばれるスープは臭みが残るものが多いが、東京で出されている店は臭みを消して食べやすくしている店が多い。
熊本ラーメン	豚骨スープに「マー油」と呼ばれるニンニク油がかかる。そのため見た目が黒く、とてもインパクトがある。関東では「なんつっ亭」が有名。
北海道ラーメン	北海道の３大ラーメン、札幌・旭川・函館ラーメンを分類。札幌は味噌、旭川は醤油、函館は塩が一般的。特に北海道に本店がない店もそれを意識していそうな店はここに分類。
その他ご当地ラーメン	その他各地のご当地ラーメン。
老舗系	味の分類ではなく昔から親しまれている老舗。長年やっているだけあり、はずれがなくあたたかい気持ちになれる味の店が多い。
中華屋系	中華料理店やラーメンの他に定食などを出しているような店や、そういった感じの味の店。
チェーン店	チェーン店やＦＣ展開している店。
オリジナル	その店独自のオリジナリティのある店。
一般	特に特徴はなく系統に分類し難い一般的な手法を用いられている店。