No.994

自家製麺 鶏そば 三歩一

店　名

三歩一

最寄駅

高田馬場

系　統

鶏そば系

参考HP

グーグル

品 　名

鶏そば

値 　段

680円

タイプ

ラーメン

味

塩

訪問日

2011/12/15

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★

　6/10

総 　合

85/100

コメント

鶏だけでとったという清湯スープはアッサリとしながらもしっかりとした旨味が出ており、非常にハイレベル。シンプルな塩味だが別皿で提供される柚子胡椒で味変が楽しめる。爽やかな柚子の風味とほのかな故障のピリ辛さが食欲を増進させて非常に良い。卓上の魚粉を入れてもまた風味が異なり良い感じ。 麺は中細で麦芽が練り込んであるようでうっすらと茶色い。固めでスルスルとすすれる食感と、食べると広がる小麦の風味が良い感じの麺。 チャーシューは丸く成型された鶏チャーシュー２枚と、鶏のもも肉を炙って細く切られたものが２つ。もも肉の方は炙りの香ばしさもあってなかなかいい。メンマは細くて細かいのがたくさん。単体としてはインパクトは無いがスープには良くあっている。 基本のしっかりとした鶏スープが素晴らしく、柚子胡椒というオプションもまた良いレベルの高い一杯。白湯の濃厚系のメニューやつけ麺もあるのでそちらも試してみたい。
高田馬場の裏通りに2011年11月オープンの新店。木を貴重とした和風の居酒屋のような感じの概観。店内はＵ字型のカウンターで落ち着いた感じ。まだあまり慣れていないようで、柚子胡椒を出し忘れられたりしたが、接客自体は丁寧でいい感じ。

地　図　（高田馬場）