No.803 |
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白だし すず（閉店） |
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店 名 |
すず |
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最寄駅 |
恵比寿 |
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系 統 |
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参考HP |
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品 名 |
黒だしラーメン |
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値 段 |
730円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2011/02/22 |
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評 価 |
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スープ |
★★★ |
30/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★☆ |
14/20 |
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店 |
★★ |
4/10 |
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総 合 |
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62/100 |
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コメント |
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黒だしが美味しいという情報を受け、久しぶりに訪問。
旨味の強い鶏ガラスープに鰹ベースの魚介系が加わる。コクのある溜まり醤油の塩気が程よくまとめている感じ。
麺は中細の縮れ麺。これといった特徴はないものの、スープの持ち上げも良くシンプルなスープに良く合う。
チャーシューはホロホロの柔らかさ。メンマは太くて短い変わった形状でなかなか美味しい。白髪ネギは香味油的なもので和えてあるが少し風味が弱めに感じた。味の変化のためにはもう少し風味が強めでも良い気もした。
オープンしてしばらくたって安定したということもあるかもしれないが、白よりも黒の方が好み。白と黒のミックスもあるようなので今度試してみたい。
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品 名 |
白だしラーメン+味玉 |
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値 段 |
730円+0円 |
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タイプ |
ラーメン |
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味 |
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訪問日 |
2010/09/10 |
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評 価 |
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スープ |
★★★ |
30/50 |
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麺 |
★★★☆ |
14/20 |
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具 |
★★★☆ |
14/20 |
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店 |
★★ |
4/10 |
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総 合 |
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62/100 |
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コメント |
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白だしというネーミングから想像できるシンプルで上品なスープ。動物系はあまり感じられず、魚介や野菜の旨みなどで丁寧に取られたであろうスープだが、アッサリし過ぎで旨みは少なく物足りない印象。味は塩とも醤油とも取れる感じで適度な塩加減はスープによく合っている。麺は中細でしっかりと芯が残る良い茹で加減。スルスルとすすれる感じが良い。具はデフォルトでチャーシュー２枚、メンマ、白髪ネギ、あおさ海苔。チャーシューは薄味だが柔らかく、家庭的な優しい味が感じられ美味しい。メンマは細長くて味は薄めでいまいち。白髪ネギはあまり細くないものも混じっていたりして、量も多くてちょっと浮いている感じ。普通の海苔でなくあおさ海苔というのはこのスープには合っていてよいかも。オープン記念で好きな具材が一つ追加できると言うので味玉を追加。好きな具材を一つと言うことだったのだが、通常＋１００円で追加になる味玉の半分しか入っていない。これでは好きな具材一つとは言えないのではないか。まあ無料だからいいが。黄身の色がとても濃いオレンジ色で少し珍しい感じの卵。とは言え格別美味しい訳ではなかった。一杯の料理としては上品で美味しい食事とは思えるが、ラーメンとしての満足度は低く、また食べたいとは思えない味。 |
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地 図 （恵比寿） |
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