No.665

麺処 びぎ屋

店　名

びぎ屋

最寄駅

学芸大学

系　統

せたが屋系

参考HP

グーグル

品 　名

醤油らーめん+味玉

値 　段

700円+100円

タイプ

ラーメン

味

醤油

訪問日

2009/07/08

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

87/100

コメント

鶏の旨みがしっかりと出ているスープにあっさりとした魚介が綺麗にまとめあげている上質なスープ。醤油味も強すぎず薄すぎず、適度なキレがある素晴らしいバランス。若干油が多い気がするものの、シンプルな醤油ラーメンの完成系に近いと思えるほどの味。麺は国産小麦の風味がとても良い中細麺。中心部に１本芯が通った適度な固さで素晴らしいのど越し。量は若干少なめに感じたが、このスープならばこの程度の量で抑えておくのがちょうど良いだろう。チャーシューは２種類。１つは煮豚タイプのバラチャーシューで塩系のすっきりとした味付け。もう１種は肩ロースのムッチリ系の焼き豚タイプ。香ばしくてなかなか良いが小さめなのが物足りない。メンマは穂先メンマで薄めな味付けで上品な味わい。味玉は見た目もほぼ白で、味付けもかなりの薄味。他に海苔と薬味的にカイワレ・ネギが少量乗る。全体としてかなりレベルの高い完成された味と言えるだろう。開店したてのため醤油しかなかったが、塩も提供予定らしいので今度はぜひ塩を食べてみたい。
「ひるがお」の新宿御苑店で店主をしていた人物が独立して2009年7月7日にオープンした新店。店頭には「せたが屋」の前島氏や「進化」から花輪が届いていた。店内は６席ほどのカウンターと４人掛けのテーブル。席数は少なめだが狭いわけではなく余裕が持てるスペースがあり落ちつける。店主は１杯１杯丁寧に作っていて非常に好感が持てる。

地　図　（学芸大学）