No.223

らーめん　瞠

店　名

瞠

最寄駅

恵比寿／池袋

系　統

渡辺樹庵プロデュース

参考HP

グーグル

品 　名

昔ながらの和風醤油らーめん

値 　段

700円

タイプ

ラーメン

味

醤油

訪問日

2009/06/23

評 　価

スープ

 ★★★★

40/50

麺

 ★★★☆

14/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★

　4/10

総 　合

74/100

コメント

限定メニューの昔ながらの和風醤油らーめん。名前通り和風ダシが利いたスープだが、豚骨のコクが結構効いていて、メニュー名から想像できるイメージとは若干異なる。麺は通常とは違う中細縮れ麺。格別特徴はないがこのスープには結構とても合っていると思う。だが若干量が少なめで物足りなく感じた。具はチャーシュー、メンマ、カイワレ。チャーシューは厚めでしっかりと肉の旨みが感じられ、柔らかくてかなり美味しい。メンマはかなり濃い目の茶色だが味付けはさほど濃くない。通常のメンマとは異なる太さで量も多くて満足だが、このスープにはごく普通の細さでコリっクニュっとした食感のが合いそう。カイワレはサッパリとしていい感じ。全体としてメニュー名のイメージと若干異なり要望が多くなってしまったが、１メニューとしてはかなり完成度の高い一杯だ。
瞠の限定メニューは二郎風やまぜそばなどハードなものが多かったが、こういったメニューはなかなか珍しい。食べやすいメニューのためか満席まで埋まった客席では半分以上の客がこの限定を食べていた。人気も高そうなので通常メニューとなる日も来るかもしれない。関係ないがこの日座ったカウンターの目の前で玉ねぎをみじん切りしていてものすごく目が痛かった。もうちょっと考えてほしい。

品 　名

味噌ボナーラ+味玉

値 　段

900円+0円

タイプ

汁なし

味

味噌

訪問日

2008/11/28

評 　価

スープ

 ★★

20/50

麺

 ★★★

12/20

具

 ★★★

12/20

店

 ★★★☆

　7/10

総 　合

51/100

コメント

久しぶりにシンプルな瞠のラーメンを食べたいと思い訪問。しかし限定メニューに惹かれて注文。つけ麺と同じ麺の上に玉ねぎのみじん切り、小ネギ、卵黄、味噌にカツオ節とニンニクを和えた特製の味噌、その上に粉チーズがかかるまぜそば系。グチャグチャと混ぜてみると卵と粉チーズで見た目はカルボナーラ風に。味は思いっきり味噌。味噌の量が多すぎでしょっぱ過ぎ。ニンニクも多めでかなり強烈な味になってしまった。もっとニンニク控え目で粉チーズが多めならばもっとマイルドでいい味な気がしてならないのでもったいない。この辺は作り手のさじ加減ひとつの問題だろうな。具としてはまぜ系以外はデフォルトでチャーシューのみ。900円というかなり高めな値段でこの具の内容は少し少なすぎな気がする。味玉はクーポンで追加。Ｗ玉子になってしまった。今回の限定はちょっと期待外れで残念。次回に期待。ちなみに食べたのが会社の昼休み中だったので、その後かなり口臭が気になった。メニュー名からここまでニンニクがきついとは思えなかったので、軽く書いておいてくれれば良いと思った。

品 　名

ガツンと男のまぜそば

値 　段

800円

タイプ

汁なし

味

豚骨醤油

訪問日

2008/06/03

評 　価

スープ

 ★★★

30/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★☆

14/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

70/100

コメント

またまた新しい限定メニューにつられて訪問。今回は「ジャンクガレッジ」インスパイアっぽいまぜそば。まぜそばという割には結構下の方にスープがある。味は醤油ベースでとてもしょっぱく、油がとっても多い。そして強烈にニンニクが利いていてかなりワイルドな味。麺は通常の麺とは違うっぽくムッチリとした太い麺でうまい。量もかなりボリュームがあり満足。肉は普通のチャーシューが２枚。スープに使っていないので冷たくてパサっとしてしまって残念。このメニューならば細かく刻まれていた方がいいと思う。味玉は半分。ちょっと固めの半熟。ジャンキーさを出すのならここは生卵がいいなぁ。茹で野菜はキャベツとモヤシ。適度な食感が残りいい感じだがこれももう少し小さめに切られていた方が食べやすそう。あと少し細めなのでベビースターに似たのが乗る。細いので食感もあまり感じられず存在感は薄い。こういったメニューだとやはり「ジャンクガレッジ」と比べてしまい、あの完成度の高いジャンキーさには及ばず物足りなさを感じてしまう。

品 　名

塩ホタテバターまぜそば

値 　段

800円

タイプ

汁なし

味

塩

訪問日

2008/04/14

評 　価

スープ

 ★★★★

40/50

麺

 ★★★☆

14/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★☆

　7/10

総 　合

77/100

コメント

限定メニューが出ていたので迷わず注文。塩ホタテバターということで洋風な味をイメージしていたが、そんなことは無くちょい和風テイストでもある。ホタテの良い旨味が出ていてバターのコクと塩味がなかなか良い。初めのうちはショッパ目に感じられたが、食べていくうちに慣れからかちょうどよくなった。麺は少し平打ちっぽい縮れ麺で形状からして汁と良く絡む。汁なし麺と言えばもっと太い麺を期待していたがこれはこれで合っているかも。具は別皿でチャーシューの刻まれたもの、メンマ、味玉半分、水菜、麺の上にネギの細切り。なかなか豪華な具だ。チャーシューが冷たいままだったのがちょい残念だが、味は良い。ネギと水菜は混ぜて食べた時にしゃっきりとした食感がとても良い。
最近、瞠は限定麺が多く出ているがどれもレベルが高く、面白い。界隈の通常のメニューは食べ飽きてしまっているので、こうやって定期的に限定が出るとありがたい。

品 　名

豚そば

値 　段

800円

タイプ

ラーメン

味

豚骨醤油

訪問日

2008/02/05

評 　価

スープ

 ★★★★

40/50

麺

 ★★★★★

20/20

具

 ★★★☆

14/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

82/100

コメント

限定麺の豚そば。名前だけでどういったメニューか全く想像がつかなかったが、迷わず注文。まあ名前からして豚骨ラーメンかなと想像していたら、なんと二郎系の豚骨醤油がでてきてビックリ。まさか瞠で二郎系とは・・・。スープは醤油が強めに利いた豚骨醤油。背脂も大量でコクが強く、刻みニンニクも利いていて正に二郎系の味。味付けも濃いし油っこいのだが瞠のスープが元だからか、飲みやすいスープだ。麺もこのメニュー用に作られたようで、少し灰色がかった太麺。ゴワッとした食感でかなり好き。野菜はキャベツ・もやしを茹でたもの。シャキッとした食感も残り良い感じ。チャーシューは以前と違い、バーナーで炙って出されている。これが２枚。見ていると他の通常のメニューも同じようだったのでチャーシューが変ったのかもしれない。でも特別美味しいとは感じれなかった。あと野菜の上に鰹節が乗り、二郎テイストながらも瞠らしさを出している。「辰屋」を意識しているかは不明。全体としてかなり完成度の高い二郎系といえるだろう。限定として終わらせるのはもったいないので是非通常メニューに加えていって欲しい。恵比寿は何気に二郎系が食べれる店がないので重宝されそうだ。

品 　名

特製味噌

値 　段

800円

タイプ

ラーメン

味

味噌

訪問日

2007/10/03

評 　価

スープ

 ★★☆

25/50

麺

 ★★★★

16/20

具

 ★★☆

10/20

店

 ★★★☆

　7/10

総 　合

58/100

コメント

ニンニクやネギともやしなどの野菜を中華鍋で炒め、そこにスープを投入し味噌ダレを入れて溶かす。そのまま軽く煮立たせた後、丼へ。見た目はオレンジ色に近い感じで珍しい色合い。一口すするとまず辛さが際立ち、そして熱い。食べ進めばそんなに気にならない辛さかと思いきや、熱さもあるためかずっと辛くて熱くて食べづらい。基本のスープはうまいんだがどうにも辛さと熱さが邪魔をしているようで、自分には合わないタイプの味だ。麺は通常と同じ麺でかなりうまい。これも辛さと熱さを気にせず食べれたらもっと良かったんだがなぁ。トッピングは薄いチャーシューと炒めた野菜とその上に白髪ネギ。チャーシューはうまいんだが、何故こんなに薄く切られちゃうか謎。野菜はシャキシャキして良いが味はスープの味と同じのためアクセントに乏しい。他にメンマくらいあってもいいもんだと思うんだがなぁ。具が少ないしスープもあまり飲めないので、満腹感もあまり得られず残念。同じ８００円という価格から考えたら先日食べたあぶらそばの方が断然お得だし好きな味。でもやっぱ普通のラーメンが一番かな。

品 　名

あぶらそば

値 　段

800円

タイプ

汁なし

味

醤油

訪問日

2007/09/25

評 　価

スープ

 ★★★☆

35/50

麺

 ★★★★

16/20

具

 ★★★☆

14/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

73/100

コメント

限定メニューで味噌ラーメンが出ているという情報を仕入れて訪問してみると、新メニューの油そばも発見。どちらにするか悩んだが、味噌はもうちょい寒くなってから、と思い油そばを選択。普段の優しい豚骨魚介の味とは大違いでかなりのショッパサで乱暴な味。味のベースは醤油味で唐辛子の辛さがかなり強めに出ている感じ。麺はつけ麺と同じもの。だが水で締められてなく温かいままなのでつけ麺よりもムッチリ感は弱い。量はつけ麺と同様でラーメンより多くて満足の食べ応え。肉は細かく賽の目上に刻まれたチャーシュー。全体と混ぜると麺とよく絡んでいい感じ。メンマはこのメニューのために特別な味付けがされた感じでかなりの濃い味。というかしょっぱ過ぎで、濃い味が好きな私の舌にもこれは会わない。味玉は通常と同じでちょい固めのゼリー状の半熟。味としてはとてもうまいんだが、このメニューならばもっと半熟で麺と絡ませたり出来たら面白いのになぁと思う。この店らしさの具としては鰹節が乗ってるとこだが、量が少し過ぎて存在感はほとんど無し。最初の印象はかなり強めなのだが、後半はかなり飽きが来てしまう味かも。やはり油そばとなるとジャンキーな象徴のニンニクがバッチリと利いていて欲しいところ。でも今までラーメンかつけ麺かの選択肢しかなかったのを思うと、この油そばと味噌の新メニューはありがたい。次は味噌だな。

品 　名

らーめん+雲呑+味玉

値 　段

700円+180円+0円

タイプ

ラーメン

味

豚骨魚介

訪問日

2007/02/22

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★★

20/20

具

 ★★★★☆

18/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

91/100

コメント

毎日は食べようと思わないが、2、3ヶ月空くと無性に食べたくなる味。前回つけ麺を食べたので今回はらーめん。前までなかったトッピングの雲呑を追加。更にクーポン券で味玉を追加で豪華に。いつものように鰹が効きまくりのスープはとっても好み。ただ前回感じたコクの弱さは感じられず、今度はキレの弱さが感じられた。いづれにせよとても高いレベルの味なのだが、日によって多少のブレがあるようだ。麺はコンスタントにとってもうまい。適度な粉っぽい感じの食感がたまらない。チャーシュー、味玉、メンマは変らずとても旨くて大好き。さて初めて試す雲呑は、まず皮が大きめでツルンとした食感がとてもいい。中身はちょっと変っていて通常の挽肉の中にチャーシューを小さく刻んだものが入っている。初め、知らずに食べたら海老とも思える食感で面白い。ただ180円という価格はちょっと高く、また入れたいとまでは思えないところだ。ちなみに味玉はクーポンで投入。余談だが最近はクーポンがついてるラーメン本を買って、そのクーポンにお世話になりまくっている。もう本代の元はとっているだろうな。

品 　名

つけめん

値 　段

700円

タイプ

つけ麺

味

豚骨魚介

訪問日

2006/12/28

評 　価

スープ

 ★★★★

40/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★

　6/10

総 　合

80/100

コメント

前回食べた時よりも若干辛味が強くなってる感じがした。あとやっぱりダシの旨みはちょい弱いかも。それでも十分においしいつけ汁だ。だがスープ割り時に汁をかなり捨てられてから割られて出てきたのはショック。しかも味もかなり薄かった。前はちゃんと残った量にあわせていい感じの味で割ってくれたのに。やっぱりスープ割りはスープを何かの入れ物に入れて出してくれて、好みに合わせて味を調整できる方式がいいなぁ。麺は冬場なのだが器ごとキンキンに冷やされていて、スープは冷めやすくなってしまった。冬ならばそこまで冷やさなくてもいいのではないかなぁ。と、またまたオペレーションに疑問。具の短冊切りのチャーシュー、材木メンマは相変わらずうまい。デフォルトでもつけ麺だと具材はゴロゴロ入っていて嬉しいんだが、やっぱりあの絶品の味玉がないと何か物足りない。

品 　名

らーめん

値 　段

700円

タイプ

ラーメン

味

豚骨魚介

訪問日

2006/04/20

評 　価

スープ

 ★★★★☆

45/50

麺

 ★★★★★

20/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★★

　8/10

総 　合

89/100

コメント

今回は恵比寿店でらーめん。池袋のスープと比べるとやや豚骨のコクと魚介が弱めに感じられた。その分しょうゆ味のキレがたっている感じ。だけどヤッパリうまい。印象的に昔の「ぷかぷか」に近い感じがした。麺はかなり固めに茹でられてコシが強い中太ストレート麺。しっかりと粉の旨みが感じられてとても好き。具には極太メンマとチャーシュー、海苔。メンマは相変わらずの味で大好物。チャーシューはつけ麺と比べると、若干ぱさついているように感じられた。やはり味玉を入れないとちょっと寂しい。
近隣の「ぢゃぶ屋」「光麺」「一風堂」などのようにランチタイムのサービスがあれば、昼食時にもっともっと人気が出ると思うが、ここの場合食材のコスト的にちょっときついのかなぁ。でもせめて半ライスが欲しい。

品 　名

味玉つけめん

値 　段

800円

タイプ

つけ麺

味

豚骨魚介

訪問日

2006/04/18

評 　価

スープ

 ★★★★

40/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★★

20/20

店

 ★★★☆

　7/10

総 　合

85/100

コメント

大好きな店が会社近くに支店を出すというのでOPEN初日に早速訪問。今回はまだ未食のつけめんを注文。酸味と辛味が効いたつけ汁は「渡なべ」のつけ汁と同様、鰹の風味はあまり強く感じれない。だがあまり辛すぎず、適度な酸味だ食欲のそそる良い感じの味付けにまとまっている。ただもう少し動物系がどっしりとしているとさらに好みなんだがなぁ。スープ割りももうちょい鰹が前面に出てくるとさらに好みかな。麺は少し平打ちっぽい多加水の太麺。ぷっつりとした食感で歯応えが楽しく、麺自体もしっかりとうまい。表面はツルツルだが平打ちのためかスープとも良くなじんでよい。肉はゴロッとした塊が3個ほど入る。軽く炙ってあるのか、ジューシーで香ばしくてとてもうまい。メンマは「渡なべ」特有の太くて甘いメンマ。これが絶品で、縦の繊維まで柔らかくて筋っぽくなくて最高にうまい。味玉も超好みの半熟でしっかり黄身まで味がしてうまうま。
元「英」があった場所にそのまま出店となったみたいだが、内装などは大幅にリニューアルされている。前のいかにもな中華屋的な店内からは一転して、木を基調とした落ち着いた雰囲気が作られている。ただカウンター席だけで後ろが狭く、あまり落ち着いて食べれる雰囲気ではない。まあこの辺の立地ならば仕方ないかもだが。開店初日のためか、店員は厨房に3人・ホール係で女性1人と店の広さの割にはたくさんいた。

品 　名

味玉らーめん

値 　段

800円

タイプ

ラーメン

味

豚骨魚介

訪問日

2005/01/19

評 　価

スープ

 ★★★★★

50/50

麺

 ★★★★☆

18/20

具

 ★★★★

16/20

店

 ★★★★☆

　9/10

総 　合

93/100

コメント

豚骨の強さに負けないほどに鰹の風味が利いていて、奥行き深いコクと旨みの濃厚な味。一口目にして少ししょっぱめに感じたが、すぐにマイルドさ口に広がる。渡辺プロデュース系の中で最も「渡なべ」に近いスープであろう。かなり固めの湯で加減で粉の味がはっきりと分かる中太麺との相性も抜群によい。味玉は絶妙のゼリー状の半熟でよく味が染みている。黄身もとても濃厚で良い卵を使っていそうだ。メンマは「渡なべ」と比べると少しだけ細め、固めだがタイプは一緒で縦に裂ける激うまメンマ。チャーシューだけが薄味でペットリとしているのが残念。最後に中央に青ネギがのり、彩りも良い。支店と言って良いほどに近い味が行列無しで食べられるのはありがたいことだ。池袋で街道沿いだが駅から遠く目立たず決して立地は良くない。その為か人もまばら。店内は最近良く見るようになった和風バー的な作り。縦に長いカウンターが伸びその奥に厨房があるため作っている様子は伺えない。カウンター内で女性店員が対応し、店主は厨房に篭っているが返り際はしっかり「ありがとうございました」と聞こえてくる。

地　図　（恵比寿）

地　図　（池袋）